Über uns

Bei einem unserer Kaffeeseminare wurde ich einmal gefragt, wo der Unterschied zwischen unserem Kaffee und einem handelsüblichen Kaffee aus dem Supermarkt liegt.

Die Frage war leicht zu beantworten. Er unterscheidet sich in nahezu allem.

 

1) Alles beginnt bei der Qualität der Rohbohnen.

Wir verwenden ausschließlich Spezialitätenkaffee von höchster Güte. Das bedeutet mit einem Minimum an Mängeln bei den Rohbohnen. Diese beziehen wir ausschließlich bei den größten Importeuren von Rohkaffee in Hamburg und Rotterdam.

Was bedeutet nun höchste Güte ?

Die SCAA (Specialty Coffee Association of America) unterscheidet die Rohbohnen in fünf verschiedenen Graden:

  • Grad 1 – Spezialitätenkaffee
  • Grad 2 – Premiumkaffee
  • Grad 3 – Handelsware
  • Grad 4 – Kaffee unterhalb des Standards
  • Grad 5 – Off-Grade-Kaffee

 

                       

       ( Triage Qualität )                      

 

  

     (Spezialitätenkaffe)

 

Nach dem Rösten sieht der Kunde die Qualität des Basis-Bohne natürlich nicht mehr. Das diese geschmacklich jedoch erhebliche Defizite mit sich bringt, erklärt sich von selbst.

 

2) Ein weiterer entscheidender Faktor: Das Röstverfahren

Industriell verarbeiteter Kaffee wird bei sehr hohen Temperaturen von etwa 600 °C innerhalb eines kurzen Zeitraums von circa 2 bis 4 Minuten geröstet. Nach Abschluss des Röstprozesses werden die Bohnen unmittelbar mit Wasser gekühlt, da sie andernfalls aufgrund der gespeicherten Hitze weiter rösten und im Extremfall verbrennen würden.

Die sogenannte Trommelröstung ist das Verfahren, das typischerweise von Spezialitätenröstereien angewendet wird. Dabei wird der Kaffee in einer beheizten, kontinuierlich rotierenden Trommel bei etwa 220 °C über einen Zeitraum von rund 15 Minuten geröstet. Nach Beendigung des Röstvorgangs erfolgt die Kühlung mittels kalter Luft. Aufgrund der längeren Röstzeit bei vergleichsweise niedriger Temperatur spricht man hierbei von einem besonders schonenden Röstverfahren.

Die Leistungsparameter der beiden Röstverfahren unterscheiden sich deutlich, was sich unmittelbar auf die sensorische Qualität und den Geschmack des Kaffees auswirkt. Der wesentliche Unterschied liegt in der Kombination aus Zeit und Temperatur. Die längere Röstzeit bei der Trommelröstung ermöglicht es, die chemischen und physikalischen Prozesse vollständig ablaufen zu lassen, wodurch sich die Aromen differenziert und vollständig entwickeln können. Dies ist bei industriell geröstetem Kaffee aufgrund der kurzen Röstzeit nur eingeschränkt möglich.

Darüber hinaus können bestimmte Säuren während der kurzen Industrieröstung nicht ausreichend abgebaut werden. Schonend in der Trommel geröstete Kaffees weisen daher in der Regel eine größere Aromenvielfalt auf und gelten als besser verträglich, da unter anderem Säuren wie die Chlorogensäure in höherem Maße reduziert werden als bei der industriellen Röstung.

 

            

     ( Industrieller Kaffee )                  

 

( Kaffee aus dem Trommelröster )

 

3) Das Tüpfelchen auf dem I. Die Frischegarantie

Der Unterschied zwischen frisch geröstetem Kaffee und im Supermarkt erhältlichem Kaffee ist erheblich. Während Kaffee aus einer Rösterei in der Regel zeitnah nach dem Röstprozess konsumiert wird, kann Supermarkt-Kaffee häufig bereits mehrere Monate alt sein. Dies hat deutliche Auswirkungen auf die Qualität, insbesondere auf das Aromaprofil.

Gerösteter Kaffee ist ein Frischeprodukt, dessen sensorische Eigenschaften mit zunehmender Lagerdauer kontinuierlich abnehmen. Obwohl Kaffee theoretisch unbegrenzt haltbar ist, verliert er bereits nach etwa zwei Monaten spürbar an Geschmack und Aroma. Maßgeblich für die Frische ist dabei nicht das Mindesthaltbarkeitsdatum, sondern das Röstdatum. In Supermärkten sind daher häufig Kaffeesorten erhältlich, die bereits einen erheblichen Teil ihrer ursprünglichen Aromen eingebüßt haben.

Der optimale Zeitraum für den Kaffeekonsum variiert in Abhängigkeit vom Röstgrad und der jeweiligen Kaffeesorte. Generell gilt:
• Dunkle Röstungen: optimaler Konsum 2–3 Wochen nach der Röstung
• Helle Espressos und Filterkaffees: optimaler Konsum 3–4 Tage nach der Röstung



Wir empfehlen, den Kaffee innerhalb von drei Monaten nach der Röstung zu verbrauchen, um die besten Aromen zu genießen.

 

Die von uns versendeten Kaffees sind nie älter als eine Woche. 

Das Röstdatum erkennen sie anhand des Mindesthaltbarkeitsdatum.

Wir geben den Kaffees nach Röstung ein MHD von einem Jahr.